Fundado em 2024, o Batonnage é uma garrafeira e sala de provas especializada em vinhos internacionais de produtores selecionados pela qualidade das suas vinhas e terroirs. Em Portugal, detém a representação exclusiva de alguns dos melhores vignerons franceses e italianos, das regiões demarcadas de Borgonha, Champagne, Barolo e Brunello.
Um catálogo com cerca de 1.500 referências de vinhos selecionados com vagar, ao longo dos últimos 15 anos, e aconchegados à temperatura, luz e humidade perfeitas para estadias prolongadas.

Nuno Santos é fundador do Batonnage. Natural de Barrio, Alcobaça, nos últimos 30 anos tem-se dedicado a projetos de restauração na cidade de Leiria, com destaque para o restaurante Puttanesca, uma marca na gastronomia nacional que assinalou em 2025 o seu 20º aniversário. Desde 2010 que Nuno Santos estuda e coleciona vinhos, com maior incidência sobre produtores franceses, italianos e espanhóis, que visita regularmente como quem visita velhos amigos.